Teknik yang dibutuhkan dalam membuat cake yang benar

Dalam pembuatan cake dibutuhkan Teknik yang benar agar cake yang dibuat bisa jadi sempurna dan enak tentunya. Didalam blog ini kami akan menjelaskan Teknik-Teknik apa saja yang dibutuhkan dalam pembuatan cake yang benar dan baik. Jika Teknik yang digunakan tidak benar maka bisa menyebabkan kue yang kita buat bisa tidak jadi sesuai yang diinginkan.

Macam-macam Teknik pembuatan cake, antara lain:
1. Butter Type Cake
Teknik ini diawali dengan pengocokan mentega dan gula hingga adonan berwarna pucat dan bertekstur lembut (creaming), lalu masukan telur satu per satu sambil terus dikocok. Mengapa telur harus dimasukan satu per satu? karena telur yang mengandung air akan sulit emulsi dengan mentega yang merupakan lemak, sehingga percampurannya harus sedikit demi sedikit, apabila langsung banyak maka adonan akan terlihat memisah. Pound cake termasuk menggunakan teknik ini. Cake yang menggunakan teknik Butter type akan menghasilkan cake yang lembut, namun lebih pendek ketimbang cake yang menggunakan teknik sponge dan chiffon.

2. Foam Type Cake
Cake dengan teknik ini dibuat dengan pengembangan dari protein telur untuk menghasil struktur dan volume akhir cake. jenis cake ini bisa dibuat dengan atau tanpa lemak. teknik ini sering disebut teknik sponge.

3. Chiffon Type Cake
Merupakan kombinasi dari Butter Type Cake dengan Foam Type Cake. Cake yang sangat ringan dan halus teksturnya. Cake ini mengandalkan putih telur yang dikocok kaku agar adonan mengambang tinggi. menteganya pun diganti minyak. Ciri putih telur yang telah kaku, jika wadah pengocok dibalik maka putih telur tidak akan jatuh.

4. Chocolate Cake

Jenis cake ini mengandung bahan cokelat seperti bubuk, cooking cocholate (cokelat compund yang di tim).
Penggunaan jenis cokelat :
- cokelat bubuk, dicampur bersama tepung dan bahan kering/bubuk lainnya.
- cooking chocolate, dicairkan terlebih dahulu, kemudian dicampur dengan adonan, atau sebagai cover cake. Contoh : Sacher Cake, Devil Cake, Brownies.

6. Spice Cake
Mengandung reempah-rempah berbentuk bubuk seperti pala, cengkeh, kayu manis dalam jumlah yang relatif sedikit. penggunaan rempah-rempah dicampur dengan cara ditapis bersama dengan bahan kering berbentuk bubuk, agar merata. Contoh : ontbijtkoek.

Sumber : https://anakpatiseri.blogspot.com/2017/12/seputar-cake.html

Berikut ini adalah jenis jenis cake menurut ukuran, bentuk, dan bahan dasar yang digunakan Cake dapat dibedakan menjadi “Small Cakes“, “Large Cake“, dan “Gateaux & Torten“:

a. Small Cakes
Yang termasuk dalam kelompok ini adalah : French Pastries, Coockis, Petit Four dan sebagainya, dimana produk-produk tersebut dapat dibuat dan dihias secara individu dengan ukuran relatif kecil.

b. Large Cake
Istilah large cake ini memberikan pengertian kue-kue yang relatif agak besar yang termasuk didalamnya seperti Pie, English Fruit Cake, Pound Cake atau Butter Cake.

c. Gateaux & Torten

Kedua istilah ini diambil dari bahasa perancis dan jerman yang memberikan pengertian kue-kue yang dibuat dan dihias secara khusus dan biasanya dijual pada akhir pekan atau pada acara-acara khusus. Pada umumnya produk ini terbuat dari bolu, ditutup pasta almond kemudian dikombinasikan dengan cream serta aroma tertentu, kemudian dihias dengan coklat atau bahan lainnya serta dikemas dengan rapi dan menarik. Gateaux & Torten merupakan media bagi para pembuat kue professional untuk mengaplikasikan kemampuan rasa seni menghias kue yang dapat disampaikan kepada para pembeli secara khusus atau kepada masyarakat umum secara luas. Para ibu rumah tangga lebih mengenal istilah ini dengan kue tart.

Semoga blog ini bisa bermanfaat bagi anda, dan semoga anda bisa mempraktekan ataupun melakukannya dirumah tanpa kendala dan mudah. Terima kasih banyak telah mengunjungi blog ini. 

Sumber : http://tokopastri.com/blog/metode-pembuatan-cakes